麵包日誌：全麥奶油捲(附作法、食譜)

  

初學做麵包，便雄心壯志地買了一大包全麥麵粉，結果是，到現在都還沒使用！想著快要到期的麵粉，不禁緊張的開始想怎麼消耗比較好！於是便決定放入了口味很好的軟法食譜中使用。粗糙的表面，刷上奶油之後，看起來也是光華美麗，又不失樸實，很紮實，也很充滿麥香的一款麵包，全麥初試，很成功！

整型完，進入最後一次發酵

這一次總共考了十二個小牛角

發酵完成，準備進烤箱

剛出爐，趕緊刷上融化的奶油，刷了前面幾個，所以看起來亮亮的

亮亮的唷

食譜：

高筋麵粉　300g

全麥麵粉　200g

砂糖　35g

海鹽　7.5g

鮮奶油　25g

鮮奶　320g

速酵　5g

奶油　30g

融化奶油　10~15g（要塗在麵包上用的）

作法：

1. 除奶油之外所有材料放入攪拌機，用低速攪拌成團

2. 成團後，奶油切小塊加入麵糰，用低速攪拌至奶油揉入麵團，轉中速，攪拌至麵團成光滑
3. 取出麵團，滾圓後靜置發酵一小時，直到體積變成原先的兩倍大
4. 將發酵完成的麵團分割成十二等份
5. 滾圓，鬆弛10分鐘
6. 鬆弛完成後，桿捲，捲成牛角型！
7. 作最後發酵約1~1.5小時（視情形而定）
8. 烤箱預熱180度，烤12~15分鐘即可（每個人烤箱溫度不同，時間也會有所不同，需要自行調整）