2012年8月13日 星期一

鮮奶油糙米糊吐司

看家中還有半瓶的鮮奶油,想說應該要趕快用掉了,就查了一下食譜,看到了一個鮮奶油吐司的食譜!可是,最近自己很喜歡嘗試新東西,就把這食譜稍微改寫了一下~並且也改變了作法!除了嘗試低溫發酵,也加入了米飯糊!幸好第一次所嘗試的新配方份量,就成功了~


不過這款吐司太好吃~~~出爐後很快的就送人並吃完,完全忘記拍照~~~不過她的長相如下

很濃郁的奶香味,也很柔軟唷:D



材料:

高筋麵粉    750g
速酵                   6g
奶粉        45g
糖                        90g
鹽                       9g
鮮奶油              400g
米飯糊(稀飯)    245g
全蛋液     適量

共可以烤三條十二兩吐司

重點:
1. 鮮奶油可以先放冷凍庫讓他更冰一點~不過不要放到結冰唷~~因為攪打時會溫度升高。
2. 米飯糊要一次一點的加入,等吃進麵糰後再加,若一次加入,麵糰會過黏而不好操作。
3. 冷藏途中要檢視麵糰,若有長大,可以稍微揉壓擠出空氣,如此麵糰會更有Q勁!


作法:
1. 將除了米飯糊以外的所有材料都放進攪拌缸中,用低速打。
2. 當鮮奶油差不多都吃進麵粉裡時,開始放米飯糊,一點一點的加!可用湯匙輔助。
3. 當所有米飯糊都加完之後,可以轉中速攪打。
4. 稍微攪拌成團,具光滑模樣後,取出,裝入塑膠袋中。
5. 排出所有空氣,壓扁,封口,放入冰箱,準備冷藏過夜囉:D
6. 隔天早上取出,室溫中回暖後,切割麵糰,約250~260g一個,共可切割六個。
7. 滾圓、鬆弛,桿捲入烤模,發酵至平烤模即可刷蛋液於表面,入爐烘烤!
8. 上火150度,下火200度,烤三十至四十分鐘,側邊上色即可出爐~(烤箱溫度請視情形調整)

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