2012年8月21日 星期二

無花果核桃餐包




第一次完全自己試寫配方,家中還有些無花果乾,和一堆一堆的核桃,想來作一款媽媽喜歡的麵包,也作給外甥當早餐!這款麵包因為有添加無花果乾,所以麵團的甜度我調得比較低。永駿曾經說過,如果我真的作了一款麵包,讓他覺得很好吃很好吃,那我拿出去就一定會大賣!經過今晚的試吃,他說口感有九分,但是麵包要更濕潤一點會更好!我自己覺得,無花果和核桃真是十分搭配~比葡萄還更搭一些!!!嘴裡擴散著整個餐包的香味,覺得真是好吃!明天早上決定要拿來夾奶油,我想,又是一頓好吃的早餐吧~~



內餡:西芹雞肉莎拉。
出處:CAROL老師的食譜。原以為芹菜味會很重,但是先用水川燙一分鐘左右,芹菜反而有種很清脆甘甜的感覺,一點也不會有可怕的菜味!我沒有香菜,就簡單的用黑胡椒、鹽巴和美奶滋調味,雞肉也是用水煮的,並沒有用烘烤的,這樣也很好吃耶~




無花果核桃餐包材料:

高筋麵粉   60%           368g
全麥麵粉            40%           245g
酵母                      1%               6g
糖                          5%             31g
鹽                          1%               6g
蛋                          5%             31g
水                         52%          319g (我使用了一顆蛋48g,然後水總共用了368g,因麵粉吃水性好)
奶油                     10%            61g
總計        174%       1067g

無花果乾                                 90g
核桃                                         90g

上火160  下火180  烘烤時間:(Dr. Good)15~20分鐘

麵團可切割24個50g重的小麵糰!



作法:
1. 除奶油之外所有材料放入攪拌機,用低速攪拌成團
2. 成團後,奶油切小塊加入麵糰,用低速攪拌至奶油揉入麵團,轉中速,攪拌至麵團成光滑
3. 取出麵團,滾圓後靜置發酵一小時,直到體積變成原先的兩倍大
4. 將發酵完成的麵團分割成24等份,約50g一份
5. 滾圓,進入第二次發酵
6. 發酵完成後刷蛋液
7. 烤箱預熱160/180度,烤15~20分鐘即可(每個人烤箱溫度不同,時間也會有所不同,需要自行調整)


2 則留言:

  1. 我超愛無花果麵包!!!餓了....

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  2. 話說~~~這款真的很好吃!!我的麵粉吃水量很大,即使用了配方中的水量,仍不夠,烘烤完也覺得我應該還要多加點水的~~~
    愛吃無花果的你,可以試試唷~~(話說,你需要無花果嗎??我這還有很多,別客氣)

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