颱風天，真是做麵包的好日子啊～～中午趁著孩子吃飯，趕緊將麵糰打好，進入第一次發酵，接著就是要在他們睡覺的時間來切割整型！
又作了一次一口乳酪麵包，還用同樣的麵包體，和墨西哥麵包的表皮奶酥餡料，作了一款在外面買的到的那種辮子甜麵包～～當成品出來時，真的又驚訝又快樂，因為看起來就真的像是外面賣的麵包，而且又更好吃～～所以一出爐，老媽便聞香而來，撕了兩三塊下來啃咬！一口乳酪麵包也被孩子跟永駿吃掉好多～這次的麵包體我作了一點點的改變，整體說來更有味道，也更柔軟！
一口乳酪麵包
綁好的辮子麵包！右上角是墨西哥餡料～
將墨西哥餡料擠在麵包上，排上葡萄乾～
信服在幫忙塗蛋液～小的讓他塗著玩～不給塗還生氣～
晴晴也要幫忙～讓她塗大的～她塗得很仔細很好～
有一些角落和縫隙沒塗到，她都一一的注意並補上了～動作也很輕柔仔細！
也幫弟弟塗不好的部分補強補強～
出爐的成品，有放奶酥餡料的兩大條～
喔哦，奶酥餡不夠而沒放的小辮子麵包：）
食譜：
麵包體→
高筋麵粉 600g
酵母 7g
金砂糖（二號砂糖） 90g
雞蛋 3顆
鹽 6g
牛奶 240g
奶粉 30g
帕馬森起司粉 40g
奶油 90g
墨西哥奶酥餡料→（置於表皮）
糖粉 20g
鹽 一小撮
奶油 26g
蛋 18g（不到一顆的分量，剩下的可拿來塗麵包表面）
低筋麵粉 26g
泡水葡萄乾 一大匙
做法：
1. 除奶油之外有材料放入攪拌機中，用低速攪拌成團。
2. 成團後，奶油切小塊加入麵糰，用低速攪拌製奶油揉入麵糰，轉中速，攪拌至麵糰成光滑
3. 取出麵糰，滾圓後靜置發酵一個小時，或到原本的一倍大！
4. 將發酵完成的麵糰切割成100g三條、80g四條、50g三條，滾圓，中間發酵15分鐘，預備做辮子麵包！
5. 剩餘的麵糰擀成一至二公分厚，切一至二公分長寬的小丁，擺盤做第二次發酵！
6. 將中間發酵完成的辮子麵糰逐一搓長，搓長後，休息五分鐘，然後再一次逐一搓長至30cm左右
7. 就可以開始編辮子啦～～編好後就擺排進入第二次發酵！
8. 發酵完畢的辮子麵包，在進入烤箱前，要擠上奶酥餡，然後排上瀝乾的葡萄乾，接著刷蛋液，即可進烤箱。
建議爐溫：（每個烤箱爐溫不同，要適度調整）
辮子麵包→上火160度，下火180度，烤十五至二十分鐘
一口乳酪麵包→上火180度，下火180度，考八到十分鐘，上色即可出爐。
參考網站：
ＣＡＲＯＬ老師的一口乳酪麵包
周老師的辮子麵包
沒有留言:
張貼留言